Ossau-Iraty : Les 30 ans d'une AOC - Partie 1. |
La chaîne des Pyrénées, relativement moins accessible que le massif des Alpes avec des vallées encore très secrètes et la présence de l’ours, a un charme particulier pour les amateurs de grande nature sauvage et d’identité typée...
Pour partir à sa découverte, on peut suivre la Route du Fromage d’Ossau-Iraty, cette sorte de tome de brebis à la croûte grise ou jaune orangé qui est la seule à être reconnue en AOP dans les Pyrénées –Atlantiques. Elle sillonne le Béarn et grimpe jusqu’au sommet du Pic du Midi d’Ossau et serpente dans le Pays Basque et la forêt d’Iraty.
Fromage de fort tempérament, l’Ossau-Iraty peut figurer en bonne place sur un plateau, on le déguste avec une confiture de myrtilles ou encore de cerises noires. Mais il se prête aussi à la confection de préparations, se râpe facilement et fait merveille pour agrémenter les gratins.