À la Une

Digne héritier de son père Bernard qui a fait son apprentissage auprès de Maurice Bernachon dans les années 50, Pierre-Yves Dufoux, tombé dans le chocolat quand il était petit, nous explique que la teneur en cacao d’une tablette ou d’un bonbon de chocolat n’a que relativement peu d’importance par rapport aux origines des fèves et de la façon de les travailler...

Ce sont les industriels en rebondissant sur la mode des pourcentages élevés en cacao qui ont faussé l’information des consommateurs qui n’ont que les 75, 80% et au-delà à la bouche et jusqu’à 100%. Ce qui est, disons-le tout net, dans ce dernier cas, immangeable. Installés dans leur village de la Clayette (on dit « La Clette ») en Saône-et-Loire, les Dufoux l’ont rendu célèbre avec la qualité de leurs chocolats.

Ils sont reconnus comme parmi les meilleurs chocolatiers de France. Ils tiennent boutique à Lyon désormais et tout autour de leur berceau bourguignon, mais on peut acheter aussi en ligne, leurs étonnantes spécialités mais toujours rigoureuses en qualité.

Le foie gras de chocolat nous avait fait monter au ciel l’an passé. Cette année, c’est un Kilo de chocolats (ça en fait 180 dans la boîte quand même !) qui permet de poser 6 plateaux thématiques sur la table pour que chacun choisisse ceux qui leur plaisent. Ce qui laisse aussi toute latitude pour ne pas sortir tous les plateaux en même temps et de garder certains pour soi. Je sais, c’est un peu mesquin. Mais tant pis !