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Quand je vous le dis :
par Martine Montémont

 

 « Là, le politiquement correct en prend un bon coup. Même si le crétinisme est davantage une pathologie que l’insulte qu’il est devenu, il n’en demeure pas moins que nous sommes dans une époque où même les vérités ne sont pas bonnes à dire. »

 

Foire de la Lavande 2015
Vidéo: La Foire de la Lavande 2015 et les Géoparcs - Unesco.

La lavande est une enchanteresse. Elle séduit par ses arômes qui parfument les armoires, elle soigne les petites plaies grâce à ses propriétés antiseptiques, elle ondule enfin à perte de vue dans les champs de Provence... 

Elle est multiple aussi. Il y a le lavandin hybride qui permet d’extraire d’appréciables quantités d’huiles essentielles, elle existe aussi à l’état sauvage, mais elle est moins abondante et ses propriétés sont finalement moins étendues.

Chaque année, depuis près de 100 ans, elle est célébrée à Digne-les-Bains dans ce qui était autrefois les Basses Alpes, rebaptisées les Alpes de Haute-Provence pour ménager les susceptibilités et valoriser le propos. On y organise la 95ème Foire-expo de la Lavande du 24 au 28 août.

L’occasion, au milieu des senteurs presque entêtantes de la lavande et des exposants participants, de mettre en valeur la fougasse aux anchois. L’histoire de ce pain à l’anchois pétri à l’huile d’olive démarre par un problème de santé publique.

Déficitaires en iode pour alimenter leur thyroïde, il existait, en ces contrées, des individus qui manifestaient des troubles mentaux et physiques et que l’on appelait fort élégamment les « crétins des Alpes ».

C’est au XIXème siècle que la médecine a compris les origines de cette pathologie et trouvé la solution dans la consommation d’anchois, ces petits poissons bleutés qui regorgent de protéines de haute valeur biologique, de vitamines, d’iode et de quantité de qualités nutritionnelles. Il aura suffi que la confrérie des boulangers invente la fougasse aux anchois et que les habitants en consomment sans modération pour éradiquer le problème.

Évidemment, la fougasse aux anchois est reine de la foire à la lavande. Il est même question d’en confectionner une de 150 mètres de long sur le boulevard principal de la ville. Il y en aura pour tout le monde.


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