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Quand je vous le dis :
par Martine Montémont

 

 « Pour aider les consommateurs à tirer le meilleur parti de ces pâtes fraîches de bonne tenue et dont raffolaient les cours royales au 18e siècle, le site propose de nombreuses recettes. Personnellement, je vais râper de la truffe sur celles aux truffes noires histoire d’enrichir le propos. On en trouve justement d’excellentes dans la Drôme des Collines et pas seulement en Tricastin. »

 


C’est vrai, elles sont passées par la Méditerranée et de tout temps les Italiens en ont fait leur grande spécialité...

Mais en débarquant dans l’hexagone, la pâte s’est enrichie de beurre et de lait sous le régime des Francs et ils se sont mis à les faire cuire dans un bouillon plutôt que de les frire.

En Dauphiné, le restaurateur Emile Truchet crée la marque Saint Jean et invente la « raviolatrice » pour que les habiles « ravioleuses » qui confectionnent ces petits coussins tendres farcis de fromage et de persil les réussissent mieux que nulle part ailleurs.

En développant ses gammes avec des pâtes fraîches, raviolis, quenelles, le « pastier » Saint Jean envoie la région  de Romans à la conquête du pays.

Nouveauté cette année, les ravioles aux truffes noires qui sont en vente à la saison de la truffe, c’est-à-dire du 1er novembre au 31 décembre (après, il suffira de faire des provisions pour le congélateur, elles supportent très bien le grand froid) et les quenelles de haddock à la ciboulette.

On trouve les produits dans les supermarchés, mais comme souvent pas toute la gamme. Des boutiques sont installées à Romans-sur-Isère, Saint-Jean-en-Royans, à Grenoble et bientôt à Lyon. On peut aussi commander en ligne