Quand je vous le dis :
par Martine Montémont

 

 

« C’est Christophe Marguin, le président des Toques Blanches Lyonnaises, pour une fois infidèle aux pattes bleues des volailles de Bresse qu’il cuisine habituellement, qui a accepté de préparer des volailles d’Auvergne pour en démontrer la qualité au cours d’un atelier. Mais pour la sauce, il a revendiqué l’utilisation de la fameuse crème de Bresse d’Etrez AOP. On ne se refait pas  »

 

Volailles fermières d'Auvergne.
Volailles fermières d'Auvergne - film générique.

Autrefois les volailles qui couraient dans les champs et rentraient le soir dans le poulailler de la ferme ou tout simplement dans celui que les braves gens avaient installé au fond de leur jardin étaient fermes et goûteuses... 

Puis, le temps est venu de l’élevage industriel, les poulets ont connu les joies de la batterie et les consommateurs celles des os à peu près aussi mous que la chair. Les plus malins et les plus exigeants qui vivaient soit à la campagne, soit en ville mais à proximité, sont alors allés les acheter directement chez les paysans.

Devant une demande croissante de qualité les élevages de poulets fermiers se sont alors développés. C’est le cas des Volailles Fermières d’Auvergne qui bénéficient d’une IGP et du Label Rouge.

320 éleveurs indépendants répartis dans toute la région des volcans prennent soin des volailles et ont élaboré tous ensemble un cahier des charges qui interdit les antibiotiques et leur préfère une prophylaxie préventive à base d’ail, de thym et de romarin. Ces volailles sont vendues en grande surface. Ce qui évite de leur courir après pour les acheter. Mais pour assurer leur traçabilité, un QR code est apposé sur chaque poulet et on découvre en le flashant qui est l’éleveur qui a produit la volaille.

Martine et Christian Mathinier, éleveurs à Gannat dans l’Allier (03) ont fait aussi de leurs volailles les championnes de leur table d’hôtes du domaine Rouzat. Martine les prépare à la crème et au bleu d’Auvergne. Au cours de cette vidéo de 46 secondes, Christian raconte son métier, son élevage, son poulailler.