Gérard Taurin, Meilleur Ouvrier de France Glaces 2000, n'est pas homme à s'enfermer dans son laboratoire de pâtisserie. Passionné par son sujet, ce pâtissier reconnu de ses pairs, qui dit être "apprenti chez Lenôtre depuis 1980" (ce qui en dit long sur sa soif de continuer à apprendre) à décidé de s'embarquer du 20 février au 6 mars sur les routes de l'Atlas au Maroc pour mettre au point les plus étonnants des sorbets à base de produits d'exception. De villages en villages, il cherchera la quintessence du "sorba" en grec qui signifie "boisson rafraîchissante", élaboré autrefois à base de miel et de neige pour le plus grand bonheur de l'empereur Néron et de Catherine de Médicis. Au départ de Tanger, en route vers Chefchaouen sur la chaîne du Rif qui inspire une recette au café cardamome ; Ifrane, la grotte berbère et la plus grande forêt de cèdres du Maroc avec un accord fruité à base de pommes, abricots, figues de Barbarie et pâte de dattes ; une simple recette composée d'oranges et de cannelle à Midelt la paysanne ; un sorbet à la rose et aux amandes préparés à Tineghir, une des plus belles oasis du sud marocain. Dans le ksar d'Aït-Benhaddou, inscrit au Patrimoine de l'Unesco, c'est un sorbet inspiré du traditionnel thé à la menthe à base de chiba (feuilles d'absinthe) relevé de pignons et d'amandes et, au Jebel Toubkal, lieu saint dédié à Sidi Chamarouch, roi des génies et protecteur de la montagne, une alchimie entre pétales de rose et argan à la feuille d'or. Un sommet.
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