L'idée, en ces temps de crise, ne manque pas de sel. Au printemps, alors que l'on a envie de se rendre plus souvent au restaurant, on peut parfois éprouver des réticences à régler une addition un peu trop élevée pour sa bourse. D'où l’initiative de Tables Libres qui propose, à certaines dates (pas plus de 3 tout de même...) que les clients règlent le juste prix (ce n'est pas un jeu télé !) pour ce qu'ils ont dégusté. Les établissements choisis sont, pour cette première édition, au nombre de 13 dans toute la France. Des bistrots et restaurants bons et sympas, mais aussi 5 vraies grandes tables gastronomiques. Parmi elles, l'excellent Laurent Rigal, le jeune chef passionné qui a repris l'Alexandrin à Lyon, à la suite d'Alain Alexanian dont il fut le second. Il a conservé aussitôt l'étoile Michelin de son prédécesseur et apporte un soin tout particulier à l'élaboration de ses menus baptisés « Plaisir de truffes », « Esprit de Lyon », «Tendances Légumes »... Alain Périllat du restaurant Atmosphères au Bourget du Lac en Savoie, s'est orienté avec le même sens de la perfection vers une cuisine du terroir des Alpes et des lacs alpins dans son chalet avec vue sur le lac du Bourget. S'y ajoutent Benoît Bernard de la Laiterie à Lambersart (59–Nord), Eric Guérin qui s'est installé à la Mare aux Oiseaux (44–Loire-Atlantique) et Sébastien Richard de la Table de Sébastien à Istres (13 –Bouches-du-Rhône). Attention, l'exercice n'est pas facile, même un peu stressant pour tout le monde. Des prix raisonnables affichés, il n'y a quand même que ça de vrai !
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