Fidèle entre les fidèles (8 ans, pensez ! - Tous ceux qui prétendent que Nicolas Le Bec est invivable et ne garde pas ses collaborateurs en sont pour leurs frais...) – Takao Takano dit Taka, autrefois étudiant en droit et de toutes les aventures avec son chef (la Cour des Loges, la rue Grolée à Lyon, l'Espace Le Bec à l'aéroport Saint Exupéry et La Rue Le Bec à la Confluence) prend la responsabilité du restaurant gastronomique gratifié de 2 étoiles au Michelin à la place de Tabata Bonardi, partie vers d'autres cieux (mais toujours entre Saône et Rhône d'ailleurs). Ce n'est pas parce que Nicolas est de plus en plus souvent, comme il le dit lui-même « à La Rue » qu'il néglige la grande gastronomie. Mieux, il confie. Au cours du déjeuner préparé par Taka de bout en bout, il n'est arrivé qu'au café. Mais si le jeune Japonais de 34 ans peut donner libre cours à sa créativité, il reste bien dans l'esprit Le Bec. Les morilles brunes et oeuf à la coque dans leur bouillon de champignons des bois ne dépaysent personne ; les asperges vertes dans une marinière de palourdes japonaises profitent de la patte de Taka avec une sauce au Wasabi savamment dosée ; le ris de veau doré et ferme avec sa crème de yaourt au jus de citron exprime bien le savoir-faire des deux chefs en accord total. Taka est épaulé par Samuel Gaignon, responsable de salle, lui aussi fidèle depuis longtemps à l'esprit Le Bec après avoir été maître d'hôtel de Chirac (pas Patrick aux « Flots Bleus », l'autre à l'Elysée). Bref, parce qu'il sait toujours proposer une cuisine qui nous enchante quelqu'en soient les applications et reconnaître ceux qui sont à ses côtés en les poussant sur le devant de la scène, Le Bec reste Le Bec. Grand chef et grand bonhomme et depuis longtemps pour ne pas dire toujours même quand il n'avait que 25 ans. Lyon a de la chance d'avoir su garder un Breton comme ça !
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