C'est un voile de levures qui se développe à la surface de ce qui, après une hibernation en fûts de chêne pendant une durée minimum de 6 ans et 3 mois, le préserve de l'oxydation et donc du contact avec l'air. C'est donc le millésime 2005 qui sera à l'honneur au cours de la 16ème Percée du Vin Jaune qui se tient cette année les 4 et 5 février à Ruffey-sur-Seille dans le Jura. Il s'agit là d'un des meilleurs vins blancs du monde. En tout cas d'un des plus rares et dont les particularités sont très fortement affirmées. Arômes de noix, d'épices et de fruits secs, il a une belle robe dorée et, quand il est mis en bouteilles, l'évaporation (joliment baptisée "la part des anges") aura fait qu'il ne restera plus que 62cl dans le clavelin, sa bouteille consacrée. Evidemment, ce vin-là dont la trace remonte à Château Chalon au VIIème siècle, n'est pas à proprement parlé bon marché. Ce que tout le monde comprend aisément.

Au cours de cette grande fête jurassienne, on pourra observer le concours de cuisine André Jeunet organisé cette année autour du thème du sandre, poisson qui avec la volaille et la morille se marie merveilleusement au vin jaune. On pourra aussi participer à une vente aux enchères de vieux millésimes qui ont au minimum 20 ans d'âge. Une bouteille de 1774 est partie l'an passé à plus de 57.000 EUR (penser à prendre un peu de monnaie!). De grands chefs comme Jacques Lameloise et Pierre Gagnaire sont d'ardents défenseurs de ce grand vin unique au monde. Pour s'y rendre, le mieux est encore de prendre le train. Un réseau de TER spéciaux avec entrée comprise dans le billet, se charge de jouer les capitaines de soirée... Ajoutez ce fil d'infos à votre lecteur RSS préféré!